| Term | Definition |
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| Alkalisierung |
Die Alkalisierung (Dutching) kann mit dem Kakaobruch, der Kakaomasse oder der Essenz durchgeführt werden. Dieser Vorgang wird gemacht, damit sich das Fett leichter aus der Kakaomasse trennen lässt. Hierzu wird die Kakaomasse mit Alkalisalzen (z.B. Natriumcarbonat oder Pottasche) versetzt. Aliases (separate with |): Dutching
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| Azteken |
Die Azteken (von Nahuatl aztecatl, deutsch etwa „jemand, der aus Aztlán kommt“) waren eine mesoamerikanische Kultur, die zwischen dem 14. und dem frühen 16. Jahrhundert existierte. Im Allgemeinen bezeichnet man mit dem Begriff „Azteken“ die ethnisch heterogene, mehrheitlich Nahuatl sprechende Bevölkerung des Tals von Mexiko; im engeren Sinne sind damit aber nur die Bewohner von Tenochtitlán und der beiden anderen Mitglieder des sogenannten „Aztekischen Dreibundes“, der Städte Texcoco und Tlacopán, gemeint. |