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| Term | Definition |
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| Desodorieren |
Die Kakaobutter wird unter Luftabschluss einer Dampfbehandlung unterzogen, um sie von ihrem charakteristischen Schokoladengeruch zu befreien. |
| Dutching |
Der Niederländer Coenraad Johannes van Houten entwickelte um 1830 den sogenannten Dutch process (auch Dutching), bei dem Kakao durch Behandlung mit Alkalien wie Natriumcarbonat (Soda, Na2CO3) weniger sauer, besser wasserlöslich, dunkler in der Farbe sowie weicher im Geschmack wird. Aliases (separate with |): Alkalisierung
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