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| Term | Definition |
|---|---|
| Tauchen |
Bezeichnung für das Überziehen von Schokoladentrüffeln und anderen Pralinen durch das Eintauchen in flüssige Schokolade. |
| Temperieren |
Bei diesem Verfahren wir die Schokolade einer behutsamen kontrollierten Erwärmung und Wiederabkühlung unterzogen, z.B. zum Überziehen von Pralinen, um den seidigen Schimmer zu erhalten. |
| Trinitario |
Trinitario ist eine Varietät des Kakaobaumes (Theobroma cacao) und stellt einen wichtigen Grundtyp der Kakaosorten dar. Namensgebend ist die Insel Trinidad, auf der der Trinitario seinen Ursprung hat. Dort wurde Kakao des Typs Criollo kultiviert, bis 1727 ein Großteil der Bestände durch eine Naturkatastrophe vernichtet wurde. |